咳咳，中秋節(jié)、國(guó)慶雙節(jié)快樂啊!難得一年一次的雙節(jié)撞在一起，此刻的你是否正在奔向家的路上了呢!

說到中秋節(jié)，想到的是一起吃月餅的團(tuán)圓。當(dāng)下月餅的口味也是越來越豐富了，滿足不同人的口味需求。

五仁和蛋黃蓮蓉曾連續(xù)多年霸占月餅屆C位。直到 2014 年，香港美心集團(tuán)的奶黃流心月餅橫空出世，當(dāng)即在月餅界引起轟動(dòng)，美心也借此一躍成為頭部月餅品牌。曾服務(wù)過五芳齋、稻香村、華美等品牌的鯊魚菲特創(chuàng)始人強(qiáng)小明對(duì)36氪回憶，在 2016 年前后，一盒供貨價(jià) 160 元的美心奶黃流心月餅，在市場(chǎng)上能炒到 800 元以上，其熱度不亞于今年 2 月份的口罩。

“如果你當(dāng)時(shí)屯了一批美心的奶黃流心月餅，第一個(gè)分銷商打電話可能 200 要貨，第二個(gè)電話進(jìn)來就能漲到 250，轉(zhuǎn)一圈下來，就炒到 800 了。貨甚至都還沒出倉(cāng)庫(kù)，價(jià)格就已經(jīng)暴漲了 4 倍?！?/p>

奶黃流心之后也涌現(xiàn)了不少新秀。紅酒蔓越莓、榛子巧克力已經(jīng)屢見不鮮，諸如麻辣龍蝦、藤椒牛肉、芝士乳酸菌等口味清奇的月餅也紛紛亮相，日前“螺獅粉味”月餅更是一度沖上熱搜——口味這件事，只有你想不到，沒有品牌方不敢做。

口味雖然多有爆炸式創(chuàng)新，但月餅市場(chǎng)整體仍是傳統(tǒng)品牌和頭部消費(fèi)品牌的狂歡。創(chuàng)新品牌也存在：閩南大月餅品牌「味BACK」今年單月銷售了 40 萬(wàn)份，「七好」推出了平價(jià)小月餅，主打國(guó)風(fēng)品牌的「堯沙」等品牌也來參戰(zhàn)。

據(jù)中國(guó)信息產(chǎn)業(yè)網(wǎng)發(fā)布的報(bào)告顯示，2019 年中國(guó)月餅銷售額規(guī)模接近 200 億元，且連續(xù)多年呈增長(zhǎng)勢(shì)態(tài)。百億市場(chǎng)的賽道里為何新玩家寥寥?是門檻太高還是競(jìng)爭(zhēng)烈度太高?

歸結(jié)原因有如下：因?yàn)樵嘛炇菚r(shí)令性產(chǎn)品。

月餅每年真正在消費(fèi)市場(chǎng)里流通的時(shí)間只有 2 個(gè)月，通常以中秋節(jié)當(dāng)天為流通時(shí)段的終點(diǎn);如果再算上食材、包材、工廠的籌備，如果一家創(chuàng)業(yè)品牌以月餅為主業(yè)，滿打滿算一年最多開工 6 個(gè)月，那剩下的 6 個(gè)月就需要另謀生計(jì)。

這種短周期、高爆發(fā)的時(shí)令項(xiàng)目無(wú)論在資金、還是利潤(rùn)上，都會(huì)對(duì)新品牌產(chǎn)生極高的壓力。

月餅是禮品，不是消費(fèi)品。你或許發(fā)現(xiàn)了，大多數(shù)月餅早就不是買來吃的，而是買來送的。一到中秋，月餅幾乎成了互聯(lián)網(wǎng)公司的福利標(biāo)配，或是合作伙伴間互通有無(wú)的友誼小船。

對(duì)內(nèi)，在KPI不能降、加班不能停的996大旗下，月餅是企業(yè)在中秋給員工最后的溫柔;對(duì)外，月餅是企業(yè)文化的載體之一，送出去的每一批，都是一次企業(yè)形象的展出，還有可能被各大媒體拿來測(cè)評(píng)。

當(dāng)月餅不再只是為了吃，而更多的被賦予上送禮的標(biāo)配、成為公司企業(yè)文化的體現(xiàn)，它的味道口感可能就沒有外包裝顯得重要了，那么在它的口味上的創(chuàng)新自然而然就少了，唯一留下的可能只有包裝上的花樣創(chuàng)新了吧。