2021年以來(lái)，餐飲賽道站于高光之下，而今這道高光顯然已經(jīng)滲透到了烘焙行業(yè)。此前，鮑師傅估值達(dá)100億的話題沖上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)民熱議。對(duì)此，鮑師傅官方官方回應(yīng)：估值是浮云，專(zhuān)注做好業(yè)務(wù)。

圖片源于互聯(lián)網(wǎng)

凡不凡爾賽暫且不管，但是資本一向嗅覺(jué)靈敏，如今的烘焙賽道不同以往，有利可圖倒是真的。

初代網(wǎng)紅的顯露

論吃點(diǎn)心，國(guó)人最有發(fā)言權(quán)。從4000多年前帶有神話色彩的商朝開(kāi)始，各類(lèi)糕點(diǎn)就已經(jīng)在勞動(dòng)人民的巧手下經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的改良進(jìn)化。從商朝到先秦再到元明清時(shí)期，國(guó)人一直延續(xù)著傳統(tǒng)手工做法，直至80年代，西式烘焙進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，我國(guó)現(xiàn)代烘焙企業(yè)才星星點(diǎn)點(diǎn)般涌現(xiàn)，耳熟能詳?shù)挠行旄Ｓ洝⑻依蠲姘?/span>盼盼食品。20年后，行業(yè)步入高速發(fā)展期，以面包新語(yǔ)為首的海外烘焙品牌帶著新的精氣神，在市場(chǎng)占據(jù)了不容忽視的一席之地。

鮑師傅便誕生于這一時(shí)期，年少時(shí)的鮑才勝掌握了制作面包糕點(diǎn)技術(shù)后，便開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路，2004年落腳于北京，開(kāi)了“鮑仔西點(diǎn)屋”，獨(dú)創(chuàng)了招牌產(chǎn)品“小貝蛋糕”，后將店鋪改名為“鮑師傅糕點(diǎn)”，聚焦做窗口型的特色糕點(diǎn)店。歷經(jīng)一段沉淀期，2013年，北京衛(wèi)視的一檔美食節(jié)目使得鮑師傅出圈走紅，“肉松小貝”迅速成為網(wǎng)紅爆款。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年小貝蛋糕一年賣(mài)出了1億個(gè)，靠著爆款單品火速占領(lǐng)消費(fèi)者心智的鮑師傅，自然收到了不少資本的橄欖枝。一開(kāi)始鮑才勝是拒絕的，直到規(guī)模做大了，2018年完成了來(lái)自天圖資本的A輪融資，去年12月昆侖萬(wàn)維對(duì)其進(jìn)行了股權(quán)融資。

估值過(guò)百億，危機(jī)時(shí)常在

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2358億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將以7%的速度持續(xù)增長(zhǎng)。所以，可以明確的是鮑師傅所處的烘焙賽道有空間，有利潤(rùn)，如今的烘焙格局更大了，從逢年過(guò)節(jié)互送的禮品向日常零食轉(zhuǎn)變，食用場(chǎng)景進(jìn)一步拓寬，尤其在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)思維的助推下，更是擁有“錢(qián)途”。于鮑師傅而言，前有山寨大行其道，后有新式點(diǎn)心迫近，壓力自然而然就有了。首先就是打假，牽手資本后，鮑才勝做的第一件事不是推進(jìn)研發(fā)走向規(guī)模化，而是打假。爆款單品雖好，但也易被模仿，它的山寨店在全國(guó)遍地開(kāi)花，最多的時(shí)候達(dá)到千店。

圖片源于互聯(lián)網(wǎng)

好在隨著持續(xù)維權(quán)，鮑師傅方面不斷勝訴。維權(quán)成功后，鮑師傅有了心力，開(kāi)始專(zhuān)注門(mén)店拓展、產(chǎn)品研發(fā)，不過(guò)如今的市場(chǎng)上，黑馬輩出，它需要打起十二分的精神。這幾年，網(wǎng)紅烘焙品牌頻出，墨茉點(diǎn)心局、瀘溪河、虎頭局站上了人氣風(fēng)口，紛紛接收了來(lái)自資本的捧花。他們對(duì)于鮑師傅來(lái)說(shuō)都是不容小覷的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

網(wǎng)紅之風(fēng)，難以長(zhǎng)紅

無(wú)論是新老網(wǎng)紅，它們都無(wú)法擺脫一個(gè)問(wèn)題，即如何火得更久，活得更久。畢竟網(wǎng)紅的誕生除了三分天注定的運(yùn)氣，掌握對(duì)方向后，還是存在可復(fù)制性的。消費(fèi)者是無(wú)情的，也是多情的。尤其是年輕人，在亂花漸欲迷人眼的網(wǎng)紅包圍圈中，它們其實(shí)并沒(méi)有很強(qiáng)的品牌忠誠(chéng)度。鮑師傅若想要做它理想中的百年民族品牌，需要資本來(lái)解決在店鋪運(yùn)營(yíng)和管理出現(xiàn)的問(wèn)題， 以及尋找產(chǎn)品新增長(zhǎng)點(diǎn)，畢竟后浪滾滾而來(lái)，它需要給消費(fèi)者確定性強(qiáng)的想象空間。

結(jié)語(yǔ)：

在這個(gè)快時(shí)代，媒介趨于多元化，品牌想要做個(gè)網(wǎng)紅出名不難。難的是如何不只是成為一陣風(fēng)，一片云，一朵曇花，匆匆驚艷眾人后，又黯然退場(chǎng)。鮑師傅作為典型的初代烘焙網(wǎng)紅，置身于這場(chǎng)新老網(wǎng)紅的競(jìng)爭(zhēng)之戰(zhàn)，面對(duì)資本的涌入，還是得冷靜做出留住消費(fèi)者黏性的產(chǎn)品，不然留給它的或是被熱錢(qián)捧殺的墜落。